配膳された瞬間、断面の鮮やかな赤色に目を奪われますが、そのまま食べるのではなく、目の前の石盤で表面を軽く炙るのが「もと村流」の醍醐味です。
おすすめの焼き方は、「片面を約5〜8秒ずつ、表面の脂が軽くジュワッと溶け出す程度に炙る」こと。これによって肉の脂がほどよく温まり、口に入れた瞬間のとろけるような食感と芳醇な香りが格段に引き立ちます。焼きすぎると肉質が硬くなってしまうため、軽めの火入れを心がけるのがコツです。
食べ方のバリエーションも多彩で、一口ごとに味の表情を変えることができます。
1. 岩塩のみ： 最初の一口はシンプルに岩塩で。牛肉本来の上質な甘みと赤身のコクがダイレクトに伝わります。
2. わさび＋醤油： 定番にして王道。ピリッとした本わさびの爽やかさが、牛脂の甘みを引き締めます。
3. 特製山わさびソース： もと村オリジナルの玉ねぎベースの和風ソース。コク深い酸味が肉の旨味と完璧に調和します。
4. とろろご飯とのマリアージュ： 終盤は麦飯にとろろをかけ、タレをくぐらせた牛かつを乗せて一気にかき込むのが至福のフィニッシュです。
