にんにく本来の疲労回復や免疫力向上の恩恵を安全に享受するためには、適切な摂取量と調理法を守ることが不可欠です。
健康な成人の場合、生の状態で食べる1日の適量は「1片（約5g〜10g）」が上限の目安とされています。子どもや高齢者、胃腸が弱い体質の方は、その半分程度に留めるのが賢明です。
また、加熱調理を行うことでアリシンは「アホエン」や「ジアリルジスルフィド」といった別の化合物へと変化します。加熱すると胃腸への直接的な攻撃性や刺激が大幅にマイルドになるため、加熱したにんにくであれば1日2〜3片程度まで安全に楽しむことができます。
ラーメン店で食べる際も、卓上の生にんにくをスープの熱でしっかりと温めてから食べる、あるいは空腹の胃にいきなりスープを流し込まず、まずは野菜や麺から口にして胃壁を守るクッションを作るといった工夫で、食後のトラブルを大幅に減らすことが可能です。
