ニンニクのニオイを翌日に持ち越さないためには、アリシンが体内に吸収されてAMSへと変化する前、すなわち「胃の中で消化される瞬間」に化学反応をブロックしなければなりません。ここで重要になるのが、摂取する食材と正確なタイミングです。
まず、長年まことしやかに語られてきた牛乳飲むタイミング理由についてです。牛乳が効く理由は、豊富に含まれる乳脂肪分とカゼインなどのたんぱく質が、アリシンを物理的・化学的に包み込み、ニオイ成分の揮発を抑える働きがあるためです。決定的なポイントは、牛乳を飲むべきタイミングは「食前」または「食事中」であるという点です。アリシンが胃粘膜から吸収されて血流に乗ってしまった「食後数時間」に牛乳を流し込んでも、すでに体内へ移行した成分を回収することはできません。
さらに近年、米オハイオ州立大学などの食品科学分野における実験データで脚光を浴びているのが、プレーンヨーグルトの驚異的なマスキング力です。全脂無糖ヨーグルトに含まれる乳脂肪と乳たんぱく質が、ニンニクの揮発性揮発物質を最大99%低減させることが確認されています。食前の牛乳、あるいは食事直後の高濃度ヨーグルトの摂取は、科学的にも極めて合理的な防壁となります。
一方で、食後のレスキュー部隊として群を抜く効果を発揮するのがリンゴポリフェノール効果です。リンゴに含まれるポリフェノール化合物（特にアップルフェノン）と、酸化酵素である「ポリフェノールオキシダーゼ」は、アリシンと結合して無臭の物質に変換する強力な消臭作用を持ちます。ただし、この酵素は熱に弱く、またアリシンが腸へ流れてしまうと手が届きません。したがって、ニンニク料理を口にしてから「食後1時間以内」に、「生のリンゴを皮ごと」食べる必要があります。皮の周辺にポリフェノールが最も多く密集しているため、加熱加工されたリンゴ果汁ジュースでは効果が半減してしまいます。
また、外出先でリンゴが手に入らない場合の即効手段として有効なのが緑茶カテキン消臭です。緑茶に含まれる茶カテキン（特にエピガロカテキンガレート）は、ニンニク由来の硫黄化合物を吸着・中和する作用があります。コンビニ等で購入する際は、一般的な緑茶よりも「トクホ（特定保健用食品）」指定を受けているような、茶カテキン濃度が通常より高められた製品を選ぶのが鉄則です。
