極上の肉を手に入れたら、そのポテンシャルを最大限に引き出す調理法を知りたい。まず王道のサーロイン。強火で表面を香ばしく焼き上げ、中はミディアムレアに仕上げるのが鉄則だ。溢れ出るジューシーな脂には、シンプルな岩塩や山葵（わさび）を少し添えるだけで、肉の甘みが極限まで引き立つ。
最も贅沢なヒレ肉は、熱を通しすぎないことがポイント。驚くほど柔らかく、箸ですっと切れる繊細な質感を楽しめる。近年人気が高まっているモモやウチモモなどの赤身部位は、すき焼きやしゃぶしゃぶで軽く湯にくぐらせるのがおすすめだ。出汁の風味とサシの甘みが調和し、さっぱりとした後味を楽しめる。
