工房の奥で、若い弟子が先輩職人の隣に立ち、麺棒を繰る手元を食い入るように見つめている。腕や前髪には、まるで雪のように小麦粉が降り積もっている。デジタル化が進み、あらゆる作業が画面のタップひとつで完結する社会だからこそ、身体を使い、失敗を重ね、指先に記憶させる手技の重みが際立つ。
伝統とは、過去の遺産をそのまま陳列ケースに飾っておくことではない。時代の気候変動や人々の味覚の変化を受け止めながら、今日も粉と向き合い、昨日よりもほんの少し美味い一本を追求し続けることだ。飯坂の蔵から立ち上る小麦の香りは、手仕事が決してテクノロジーに淘汰されないという、静かだが揺るぎない宣言のように響いている。 （出典: や ない 製 麺（Yahoo!ニュース））
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