なすの煮浸しは、作ってすぐの出来立てはもちろん、しっかりと冷やして味が馴染んだ翌日以降も格別の美味しさを楽しめます。
【冷蔵保存の目安とポイント】
煮汁ごと清潔な保存容器（ガラス製やホーロー製が推奨）に移し、冷蔵庫で密閉保存します。日持ちの目安は約3〜4日です。なすが煮汁の表面から露出していると乾燥や傷みの原因になるため、落としラップをして煮汁に浸かった状態を保つことが鮮度維持のコツです。
【冷凍保存の注意点】
なすは水分が多いため、冷凍すると解凍時に細胞が破壊されて食感が柔らかくなります。冷凍保存する場合は、煮汁ごとジッパー付き保存袋に平らに入れて急速冷凍し、約2週間を目安に使い切るのが理想です。解凍は冷蔵庫での自然解凍か、袋のまま流水解凍を行うと風味を損ないません。
多めに作り置きしておけば、冷たいそうめんやうどんのトッピング、冷奴の具材、大根おろしを添えた小鉢など、毎日の献立の頼もしい味方として幅広く活躍します。
