南蛮漬けの成否を分けるのは、調味料の計量における「だし3：酢3：醤油2：砂糖2」の基本公式と、加熱による酢の酸味コントロール、そして「熱いうちに漬ける」という物理的な温度管理です。
この黄金比さえ身体に染み込んでしまえば、旬のアジはもちろんのこと、柔らかな鶏胸肉や脂の乗った生鮭など、あらゆる食材を極上の逸品へと昇華させることができます。日々の食卓を彩る定番レパートリーとして、ぜひプロ直伝の技を取り入れてみてください。 （出典: 南蛮 漬け 黄金 比（Yahoo!ニュース））
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