スーパーで販売されている透明パックのまま冷蔵庫へ直行させる行為は、ミニトマトの寿命を縮める大きな原因です。その最大の要因は「ヘタの裏側に潜む雑菌」と「パック内部のエチレンガス滞留」にあります。
農研機構や農業試験場の調査データによると、トマトのヘタ周辺は土壌細菌やカビの胞子が付着しやすい構造になっています。パック内は通気性が悪く湿度がこもりやすいため、結露が発生した瞬間にヘタ周囲からカビが一気に増殖します。さらに、ヘタは収穫後も呼吸を続けて水分を蒸散させ、実のシワつきを早める原因にもなります。
ヘタを取り除くことで、菌の温床を断つだけでなく、実の呼吸量を抑えて鮮度を保つことが可能です。購入後は速やかにヘタを手で優しく取り外し、雑菌を取り除く適切な下処理を行いましょう。
