野菜の揚げ浸しは、素朴な家庭料理の枠を超え、調理の科学を正しく適用することで割烹レベルの洗練された一皿へと進化します。美味しさを左右する本質は、奇をてらった調味料ではなく、極めて論理的な基本手順の積み重ねにあります。
第一に、「180℃の高温短時間で揚げ、熱いまま冷たいタレに落とす」という温度勾配を守ること。第二に、「食材の水分を完全に遮断し、茄子は皮目から油に入れる」という下処理の基本を怠らないこと。そして第三に、ライフスタイルに合わせてめんつゆと白だし、素揚げとフライパン焼きを柔軟に使い分けることです。この3つの原則さえ押さえれば、時間が経っても油っぽくならず、野菜本来の瑞々しさと出汁の旨味が際立つ極上の揚げ浸しをいつでも再現できます。 （出典: 野菜 の 揚げ 浸し（Yahoo!ニュース））
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