日本の食品表示法では、エビとカニは「特定原材料」として義務表示の対象となっている。スーパーで買うパッケージ食品については、裏面のラベルを注意深く確認すれば避けることは比較的容易だ。
問題は外食である。
- 和食の出汁（アミエビやカニの殻で出汁を取っているケース）
- 中華料理の調味料（オイスターソースやXO醤、エビ油）
- 揚げ物の油（同じフライヤーでエビフライとポテトを揚げている）
これらの「目に見えない甲殻類」はメニュー表から読み取ることが難しい。アレルギーの疑いがある場合は、注文時に必ず店舗スタッフに確認するか、アレルギー対応が明記されている信頼できる店舗を選ぶ必要がある。
