王道のからし醤油やポン酢だけで満足するのはもったいない。淡白ながら魚肉の旨味が詰まった練り物と乳脂肪のチーズには、酸味とスパイシーさを掛け合わせた立体的なソースが抜群の相性を見せる。
素材の持ち味を活かした温かみのあるレシピで料理レシピ本大賞でも高い支持を集めるコウケンテツ氏のアプローチに見られるように、調味料の比率ひとつで食材の輪郭は劇的に際立つ。例えば、粒マスタードにハチミツと少量の醤油を合わせた「ハニーマスタード醤油」は、チーズの塩気をまろやかに包み込み、ビールが進む大人の味わいに仕上がる。また、スイートチリソースに刻んだ大葉とレモン果汁を少量ブレンドしたエスニックだれは、揚げ物の油っぽさを一瞬でリフレッシュしてくれる。
