どれほどエンターテインメント性が高まろうとも、料理そのもののクオリティが伴わなければ意味をなさない。厨房で腕を振るうシェフたちが最も強いこだわりを見せるのが、長年受け継がれてきた伝統的なフランス料理の技術と、現代的な調理技法の融合だ。
数日間かけて丹念に煮込まれるフォンドボーやドミグラスソースは、伝統の味を守り抜く象徴だ。その一方で、現代人の味覚に合わせた軽やかな後味や、素材の香りを極限まで引き出す最新の低温調理技術などが自在に取り入れられている。皿の上に表現されるのは、過去と現在が交錯する唯一無二の味わいであり、訪れる者を魅了してやまない。 （出典: フォレス ティー ユ 精養軒（Yahoo!ニュース））
