2026年のトレンドを象徴するように、環境や生産者への配慮も一切の妥協がない。使用されるフルーツの多くは、国内の契約農家から直接買い付ける有機栽培品だ。
通常なら破棄されてしまう果実の皮や種も、独自のアップサイクル技術によってリキュールやシロップ、コンフィチュールへと生まれ変わる。ロスを極限まで減らしながら、素材の持つポテンシャルを100%引き出す取り組みがなされているのだ。
美しさと美味しさだけでなく、倫理的な美意識をも兼ね備えている点こそ、現代の美食家たちから深く尊敬される大きな理由である。
