すでにルーを溶かしてしまい、皿に盛る直前にニンジンの硬さに気づいたとしても、諦めてそのまま食べる必要はまったくない。最も手軽で確実なレスキュー術は、電子レンジのマイクロ波を活用した急速スチーム加熱だ。
鍋から硬いニンジンを一度すくい出し、耐熱ボウルに移す。大さじ1杯程度の水または料理酒を振りかけ、ふんわりとラップをかけて600Wで1分半から2分加熱する。電磁波がニンジンの内部にある水分分子を直接振動させ、中心部から瞬時に蒸気熱を生み出すため、頑固なペクチンが一気に崩壊する。
クックパッドやクラシルといった人気レシピプラットフォームでも、この「別取りレンジ加熱」は失敗知らずの時短テクニックとして定着している。加熱したニンジンを鍋に戻して弱火で2分ほど馴染ませれば、最初から長時間煮込んだかのようなトロトロの仕上がりが手に入る。
