SNSや大手レシピサイトのクチコミ・失敗談を検証すると、多くの家庭で無意識に行われている「NG行動」が浮き彫りになってきます。
「レシピ通りに作ったはずなのに、上の方がパサパサで底だけベタつく」という事例のほぼ100%は、炊飯前に具材とお米をしっかりかき混ぜてしまったことに起因しています。炊飯器内部の熱対流は、釜の底から米と水分が循環することで均一な加熱を生み出します。具材を混ぜ込んでしまうと、重い具材が対流を物理的にブロックし、激しい炊きムラを引き起こすのです。
現場の調理指導現場でも、「具材は調味液と水を合わせた米の上に、フタをするように平らに乗せるだけ。絶対に混ぜない」という指導が徹底されています。炊き上がりのブザーが鳴り、蒸らしが終わった段階で初めて底からさっくりと切るように混ぜ合わせるのが、ふっくら均一に仕上げる唯一の正解です。
