今年、新たな取り組みとして大きな話題を集めているのが「2026年ウエディング＆ディナープロジェクト」だ。特別な記念日や人生の節目を彩るために設計されたこのプロジェクトでは、かつてない趣向を凝らした極上のコースが提供される。
中でも要となるのが、京都の契約農家から届く朝採れ野菜をフィーチャーした「京野菜限定ペアリングコース」である。上賀茂の蕪や聖護院大根、繊細な京都のハーブが見事にフレンチの技法と融合。専属ソムリエが一杯ごとに計算し尽くしたヴィンテージワインや希少な銘茶とのペアリングは、一口ごとに新しい驚きをもたらす。これこそがシェフ至高のペアリングの秘密である。
