丼が運ばれてきた瞬間、誰もがその美しいコントラストに見惚れる。黄金色に輝く清湯ベースのスープの上を、丁寧に下処理された上質な背脂が雪のように覆う。一口すする。見た目のこってり感とは裏腹に、驚くほど軽やかで後味がすっきりしていることに驚かされるはずだ。醤油の芳醇な立ち上りと動物系の厚み、そこに背脂の甘みが重なり合い、絶妙な三位一体を奏でる。
合わせる麺は、スープをしっかりと持ち上げる中細ストレート。加水率を絶妙に抑えた麺肌はスープをぐんぐん吸い込み、噛むほどに小麦の風味が広がる。
そして、山さんラーメンを語る上で絶対に外せないもう一つの主役が「やきめし」だ。高温の中華鍋で一気に炒め上げられる米粒はパラパラでありながら、一粒一粒がしっとりとした旨味と香ばしい醤油をまとう。深みのある黒褐色が食欲を刺激し、背脂醤油スープと交互に口へ運ぶ無限ループが完成する。この組み合わせこそ、長年多くの胃袋を掴んで離さない最大の理由だ。
