名声を決定づけているのが、北陸の海の幸を極限まで昇華させた味処高崎 メニューの圧倒的な完成度です。なかでも冬の主役として知られる2種類のカニと、金沢を代表する高級魚の存在は外せません。
毎年11月上旬に漁が解禁されるズワイガニのメス、「味処高崎 香箱ガニ」は、わずか2カ月弱しか流通しない冬の至宝です。内子（うちこ）の濃厚なコク、外子（そとこ）の小気味よいプチプチとした食感、そして芳醇な蟹味噌と繊細な身肉を、職人が手作業で解体して甲羅へと美しく盛り付け直す「甲羅盛り」は芸術的な仕上がり。柑橘を搾り、特製のカニ酢で味わえば、凝縮された旨味が口内を満たします。一方、オスのブランドガニである「味処高崎 加能ガニ」は、ぎっしり詰まった身の甘みと上品な繊維感が際立ち、焼き・刺身・茹でと好みの調理法でその真価を発揮します。
カニのオフシーズンであっても評価が揺らがない要因が、白身のトロと称される「味処高崎 のどぐろ（アカムツ）」の一品料理です。仕入れの目利きが光る大ぶりなのどぐろを、絶妙な火入れで提供する塩焼きは、箸を入れた瞬間に上質な脂がじわりとあふれ出します。皮目の芳ばしさとふっくらとした身のジューシーさは、現地でしか体験できない鮮度と熟練の下処理の証左です。
さらに、旬の地魚を彩り豊かに盛る刺身の盛り合わせや、加賀野菜を取り入れた八寸、金沢の伝統郷土料理である治部煮（じぶに）に至るまで、どの皿も丁寧な出汁の香りが際立ちます。石川の銘酒である「手取川」や「菊姫」といった地酒とのペアリングも計算され尽くしており、一献傾ける瞬間の幸福度を押し上げています。
