津和野名物「源氏巻」の起源は、江戸時代の元禄期にまで遡ります。赤穂事件の発端となった浅野内匠頭の刃傷沙汰の直前、津和野藩主・亀井茲親が吉良上野介から受けた侮辱に対し、家老の多胡外記が機転を利かせて進物として贈った小判包みの菓子がその原型と語り継がれています。「進物をごまかして大事を避けた」という逸話から、吉事をもたらす縁起菓子として定着しました。
その伝統を受け継ぐ菓子舗の中でも、笑福堂が誇る歴史と職人気質は際立っています。同店の看板である源氏巻は、卵と小麦粉、砂糖で仕立てた薄焼きのカステラ風生地で、きめ細やかなこし餡をくるりと巻き上げたシンプルな構成です。しかし、そのシンプルさゆえに素材の質と焼き加減の差が如実に表れます。笑福堂では毎朝、気候や湿度に応じて生地の配合と火力を微調整し、限界まで薄く均一に焼き上げる職人技を愚直に守り続けています。
現在展開されている笑福堂のメニューは、王道のこし餡にとどまりません。上品な香りとほろ苦さが際立つ「抹茶あん」や、白インゲン豆の風味を生かした「白あん」、さらには源氏巻をスライスしてじっくり乾燥焼きにした新感覚の「源氏巻ラスク」など、伝統を守りながらも現代のティータイムに寄り添う意欲的なラインナップが揃っています。
