SNSや動画プラットフォームで定期的にバズを生み出す「インスタントラーメン重曹生麺化の真相」について、食品化学の観点から切り込みます。
そもそも中華麺特有の「黄色み」「独特の風味」「ツルッとした弾力」は、小麦粉に含まれるフラボノイド色素やグルテンがアルカリ性の「かんすい」と反応することで生まれます。乾燥パスタや油揚げ麺を茹でる際、弱アルカリ性である重曹（炭酸水素ナトリウム）を加えることで、簡易的にかんすいと同様の化学反応を鍋の中で引き起こすのがこの裏技の原理です。
しかし、ネット上の情報を鵜呑みにして大さじ1杯などの過剰な重曹を投入した結果、「薬臭くて食べられない」「舌がピリピリして苦い」「激しく吹きこぼれてコンロが大惨事になった」という失敗談が後を絶ちません。重曹は加熱分解されると炭酸ナトリウムとなり、アルカリ度が急上昇するため、適正量を超えると特有のえぐみと炭酸ガスの急激な泡立ちを招きます。
成功させる黄金律は、湯500mlに対して食用重曹「小さじ1/2（約2.5g）」を厳守することです。さらに、重曹で茹でた湯には強烈なアルカリ成分と苦味が溶け出しているため、茹で上がった麺は必ずザルにあげて湯切りし、場合によっては軽くぬるま湯をくぐらせてから、別で作ったスープと合わせる必要があります。このひと手間を惜しまないことこそが、失敗を回避して極上のモチモチ食感を手に入れる唯一のルートです。
