味が中まで染み込んでいない角煮は、どこか物足りないものです。しかし、最初から濃い味付けで煮込んでしまうと、肉が締まって硬くなってしまいます。美味しく仕上げるための黄金比率は、醤油：みりん：酒：砂糖＝2：2：2：1をベースにするのがおすすめです。ここに、お好みで八角やシナモンを少量加えると、一気に本格的な中華風の香りが立ち上ります。
2026年のヘルシートレンドとしては、白砂糖の代わりにラカントやハチミツを使用する家庭も増えています。甘みの質を変えることで、しつこさのない、すっきりとした後味の角煮に仕上がります。タレの水分量は、肉がひたひたに浸かる程度に調整するのがポイントです。
