日本のコーヒーシーンを語るうえで、ワールド・バリスタ・チャンピオンシップで日本人初の世界的快挙を成し遂げた井崎英典氏の影響は無視できない。彼が提唱してきた「感覚ではなく科学とロジックに基づいた抽出」の美学は、現代のバリスタたちのバイブルとなっている。
グッド デイ コーヒーの若いバリスタたちもまた、その教えを胸に刻み、日々ミリグラム単位で粉量と抽出時間を検証している。感覚的な技術に甘んじることなく、再現性の高い本物の味覚を追求する姿勢。世界基準の知見が現場のすみずみにまで浸透しているからこそ、誰もが納得する一杯がテーブルに運ばれてくるのだ。
