Q1：ほうれん草は生のまま炒めても大丈夫ですか？
A1：アクの少ない「サラダほうれん草」以外の一般的なほうれん草を生のまま炒めると、シュウ酸が蒸発せず油の中に閉じ込められ、強いえぐみを感じたり結石のリスクが高まります。短時間でも下茹でしてから炒めるのが安全で美味しく仕上がる鉄則です。
Q2：茹でた後に水気を絞りすぎるとパサつきませんか？
A2：根元を上にして持ち、上から下へ優しく握りながら水分を落とす「おにぎりを握る程度の力加減」が理想です。力任せに雑巾のように絞り上げると細胞壁が破壊され、食感と旨味が損なわれます。
Q3：下茹でしたお湯が黄色っぽくなりましたが、再利用できますか？
A3：茹で汁には大量のシュウ酸や汚れが溶け出しているため、味噌汁やスープの出汁として再利用することは避けてください。必ず新しいお湯や出汁を使って調理しましょう。
