馬肉の本場といえば、言わずと知れた熊本県である。赤羽の銘店が提供する本物の味覚は、本場の熊本料理の伝統と技術を色濃く反映している。一口頬張れば、上質な脂が口内の体温でスッと溶け出し、甘みが広がる特選霜降り。そして、濃厚なコクと歯切れの良い食感がクセになるレバー刺しは、まさに鮮度が命だ。
食品衛生法および日本馬肉協会の厳しい安全基準とガイドラインを厳格に遵守し、適正な温度管理と適切な処理を施された馬肉は、安全でありながら生の旨味を最大限に引き出している。臭みが一切なく、肉本来の持つ濃厚な旨味とほのかな甘みが引き立つのは、物流の進歩と店側のたゆまぬ努力の賜物だ。添えられた甘口の熊本醤油、ニンニク、ショウガと共に味わう瞬間、口の中に広がるのは至福以外の何物でもない。
