訪れた人がまず悩むのが、中華そば髙野のメニュー選びです。どれを頼んでもハイレベルですが、まずは軸となる2大看板を押さえておくのが鉄則です。
不動の人気ナンバーワンを誇るのが「特製鶏つけそば」です。がごめ昆布や真昆布などから抽出した濃密な昆布水に浸された自家製麺は、そのまま数本すするだけで豊かな海の香りと小麦の甘みが鼻腔を抜けます。別皿の藻塩やすだちを麺に少量添えて味わった後、熱々の濃密鶏清湯スープに潜らせれば、温度変化とともに旨味が何重にも重なり合う唯一無二の食体験が完成します。
一方、同店の原点であり、鶏清湯の神髄をダイレクトに堪能できるのが「特製中華そば」です。しなやかで喉越しの良いストレート細麺に、しっとりとした鶏むね肉と豚肩ロースの2種チャーシュー、極太メンマ、絶妙な半熟加減の味玉が美しく盛り付けられています。昆布水つけ麺とはまた異なる、ストレートで純粋な鶏の滋味深さを堪能できる逸品です。
