生菓子と並んで熱狂的なファンを持つのが、手土産やギフトとして絶大な人気を誇る焼き菓子のラインナップだ。全国各地から注文が殺到し、時期によっては入手困難となることもしばしばである。
看板商品であるダックワーズやフィナンシェ、サブレを口に運ぶと、まずそのテクスチャーの鮮明さに驚かされる。外側の心地よい歯ざわりと、内側に閉じ込められた濃密なアーモンドプードルの旨味。この完璧な食感を生み出しているのは、職人たちが粉の合わせ方から天火の火入れ加減まで、日々の湿度や気温に合わせて微調整を繰り返す徹底した手仕事だ。
無駄な添加物に頼らず、素材本来の力強さを引き出す。シンプルだからこそ誤魔化しが利かない焼き菓子に、名店の誇りと精緻な技が凝縮されている。
