食中毒のリスクを抑え込むための手順は、店舗の厨房でも家庭のキッチンでも共通している。2026年の最新安全指針に基づき、今日から実践すべき具体手順を整理する。
第一に、器具の徹底分別だ。生肉用と加熱不要食品用のまな板・包丁は完全に使い分け、赤と緑など色で区別する運用が効果的だ。第二に、手洗いの二度洗い。生肉に触れた後は、石鹸を十分に泡立てて爪の間や手首まで30秒以上洗い、ペーパータオルで拭き取る。第三に、確実な中心加熱。肉料理は中心温度計を用いて75度で1分以上の加熱を確認する。これらの基本手順を確実に遂行することこそが、食中毒の連鎖を断ち切る唯一の防壁となる。 （出典: 広島 市 食中毒（Yahoo!ニュース））
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