和三盆の歴史は江戸時代中期にさかのぼります。当時、砂糖は海外からの輸入に頼る貴重な薬品・高級品であり、幕府の財政を圧迫していました。第8代将軍・徳川吉宗が全国でサトウキビの栽培を奨励したことをきっかけに、四国で国産砂糖作りの挑戦が始まります。
高松藩（現在の香川県）では、医者の向山周慶（さきやま しゅうけい）と遍路の途中で行き倒れていた薩摩出身の関良介が出会い、薩摩藩の厳重な警戒をくぐり抜けて製糖技術を讃岐へ持ち込みました。その後、阿波藩（現在の徳島県）でもサトウキビ栽培が成功し、両藩はサトウキビ製糖を藩の専売事業として保護し、門外不出の秘伝技術として発展させました。
現在でも和三盆の産地は香川と徳島に集中しており、それぞれに特徴があります。
・讃岐和三盆（香川県産）：やや白みが強く、きめ細やかでさらりとした軽やかな口溶けが際立ちます。
・阿波和三盆（徳島県産）：やや黄味がかった色合いで、竹糖本来の芳醇なコクと深みのある甘みが強く感じられます。
いずれも瀬戸内の温暖で雨が少ない気候と、水はけの良い砂状の土壌という、四国東部特有の自然環境が生み出した日本の食文化遺産です。
