太平洋に面した高知県土佐市宇佐町。ここは土佐節の発祥地であり、今なお伝統の灯を守り続ける熱い水産加工業者たちの拠点だ。中でも全国の料理人から絶大な信頼を集めるのが老舗「竹内商店」である。
竹内商店が生み出す最高峰の「本枯節」は、煮熟と燻煙を繰り返した後、何度も優良なカビを付けては日干しする工程を半年以上も費やして完成する。表面を削ると、琥珀色の美しい宝石のような断面が現れる。高知県水産加工協同組合の厳しい品質管理のもとで作られるこの逸品は、澄み切った上品な香りと、後味に長く残る圧倒的な旨味の余韻を誇る。
