Q1. ベニソンと普通の鹿肉は何が違うのですか？
基本的に同じものを指します。「ベニソン（Venison）」は英語圏で使われる食用鹿肉の総称です。日本では特に、処理基準をクリアした高品質な食用鹿肉に対してベニソンという呼称が使われる傾向があります。
Q2. ベニソンは生食（刺身やユッケ）で食べられますか？
生食は厳禁です。野生の鹿肉にはE型肝炎ウイルスや寄生虫（ sarcocystis 等）のリスクが存在します。厚生労働省のガイドラインに従い、中心部までしっかりと加熱（75℃で1分間以上、または同等の加熱処理）して召し上がってください。
Q3. 自宅で調理すると硬くなってしまうのですが、どうすれば柔らかくなりますか？
加熱のしすぎが原因です。高火力を避け、弱火〜中火でじっくり加熱するか、低温調理器具を活用してください。また、調理前に舞茸のじんわりとしたエキスや赤ワイン、オリーブオイルに漬け込んでおくと、肉質が劇的に柔らかくなります。
Q4. どこで購入するのが最も安全で確実ですか？
「国産ジビエ認証」を取得している解体処理施設から直接購入するか、そうした施設と提携している信頼できるジビエ専門の通販サイトを利用するのが最も確実です。管理体制が透明化されているため、臭みがなく安全性の高い肉が入手できます。
