そば粉は、単に「そばを打つための粉」という固定観念を外すことで、朝食のガレットから夕食のチヂミ、ティータイムのサクサククッキーまで幅広く活躍する極めてポテンシャルの高い食材です。
失敗を防ぐ鍵は、粉の特性である「グルテンがないこと」と「吸水に時間を要すること」を論理的に理解し、適切な水分比率と加熱調理を施すことにあります。キッチンの棚に眠っているそば粉があるなら、まずは混ぜて寝かせるだけのガレットや、5分でできるそばがきから挑戦し、その豊かな香りと滋味深い味わいを食卓で再発見してみてください。 （出典: そば 粉 レシピ（Yahoo!ニュース））
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