園芸用語としての「green thumb」は、現代の都市文化において新たな文脈を獲得している。その代表例が、東京・渋谷の桜丘町エリアに店を構える人気ベーカリー「GREEN THUMB（グリーンサム）」だ。
渋谷駅から少し離れた閑静な坂道に位置する同店は、有名ベーカリー「365日」のプロデューサー杉窪章匡氏が手掛けたことでも知られ、朝から洗練されたパンを求める客が絶えない。なぜベーカリーに園芸用語である「GREEN THUMB」の名が冠されたのか。
公式のコンセプトや取材情報によれば、この店名には「近隣の人々の生活に寄り添い、種をまき、大切に育てるようにパンを焼き上げる」という思想が込められている。店先には実際に豊かな植栽が配され、都会のコンクリートジャングルの中で自然と食が調和する空間を体現している。
GREEN THUMB渋谷ベーカリーの評判を現場取材と口コミデータから検証すると、単なるインスタ映えにとどまらない、生地そのものの圧倒的なクオリティが高く評価されていることがわかる。グリーンサム人気メニューの現在において、特に支持を集める看板商品は以下の通りだ。
- グリーンサム食パン：しっとりと吸水率が高く、もっちりとした極上の食感。トーストしても耳まで柔らかく、小麦本来の自然な甘みが際立つ。
- あんバター：小ぶりで歯切れの良いハードパンに、甘さ控えめの自家製あんと上質な有塩バターをサンド。食感のコントラストが中毒性を生んでいる。
- キャロットケーキ＆カルダモンロール：スパイスの調合が絶妙で、甘すぎず大人のカフェタイムにマッチする焼き菓子系ラインナップ。
園芸における「green thumb」が土と植物への誠実な向き合い方を意味するように、同店における「GREEN THUMB」もまた、酵母と小麦という生命ある素材を慈しみ、じっくりと発酵を見守るパン職人の手仕事を象徴している。言葉の持つ「手間を惜しまず育てる」という精神性が、ベーカリーという形で現代都市に見事に再解釈されている好例と言えるだろう。
