日本の食卓におけるエビとアボカドの隆盛を語る上で、調味料業界の二大巨頭の存在を抜きにすることはできない。
キユーピー株式会社は、長年培ったマヨネーズの乳化技術とドレッシング開発において、アボカドの果肉密度と魚介のタンパク質が調和する粘度や酸度を徹底的に研究。素材に絡みつつも離水しない専用ドレッシングの提案などを通じて、家庭での再現性を飛躍的に高めてきた。
対する味の素株式会社は、うま味の相乗効果という科学的見地からこの組み合わせにアプローチしている。エビに豊富に含まれるイノシン酸に、調味料由来のグルタミン酸やアミノ酸を掛け合わせることで、アボカドのコクを何倍にも増幅させる味づくりを提唱。大手メーカーによる緻密な味覚設計が、このコンビを国民的人気メニューへと押し上げる確固たる土台を築いたのだ。
