具材の旨味がこれでもかと溶け出した鍋底のたれを、そのまま片付けてしまうのはあまりにも惜しい。すき焼きの真のクライマックスは、贅沢な出汁を吸わせる「締め」にある。定番のうどんを投入して軽く煮込み、仕上げに黒胡椒と刻みねぎを散らせば、肉の脂をまとった極上の一杯が完成する。
さらに冒険したいなら、ご飯を投入して溶き卵を回しかける「すき焼き雑炊」、あるいはピザ用チーズをたっぷり散らしてブラックペッパーを効かせた「和風チーズリゾット」も悪くない。甘辛いたれの風味とチーズの発酵したコクが重なり合い、驚くほどモダンな味わいに変化する。ボトルのたれ一本から始まるすき焼きのドラマは、最後の米一粒まで飽きさせることなく食卓を満たしてくれる。 （出典: すき焼き 作り方 エバラ（Yahoo!ニュース））
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