日本のソウルフードとも言えるラーメン文化。その一翼を担ってきた背脂のカルチャーは、今まさに変革期を迎えている。かつてのように「安くて、多くて、旨い」を当たり前に享受できる時代は終わった。これからは、価値あるものに相応の対価を支払うという、極めてシンプルな経済原則がこのジャンルにも適用される。
絶滅の危機に瀕する伝統的な「チャッチャ系」を守るのか、それともテクノロジーや新たな価値観を受け入れて進化を遂げるのか。丼の中に広がる白い小宇宙は、現代の日本社会が抱える縮図そのものなのかもしれない。 （出典: 豚 背 脂（Yahoo!ニュース））
