ドリンク一杯の価格で豪華な朝食が付いてくる名古屋モーニング文化は、元来、繊維街や工場地帯での商談の場として発展してきた歴史を持つ。しかし現在、この独自の文化は単なる地域名物から、日本の食文化における重要な研究対象へと昇華している。
日本喫茶飲食協会の関係者は、「南区に代表される地域密着型店舗のモーニングサービスは、顧客エンゲージメントの極めて高いビジネスモデル」と指摘する。原料高やエネルギーコストの上昇が続く昨今の外食産業において、利益率の厳しい朝食営業をいかに持続させるかは大きな課題だ。その中で、個人の知恵と地域住民との強い絆によって存続する喫茶店・カフェ業界の工夫には、業界全体のイノベーションを後押しするヒントが詰まっている。
