グラスに注がれる日本酒のラインナップには、並々ならぬ情熱が注がれている。有名銘柄はもちろんのこと、店主が自ら全国の酒蔵へ足を運び、直接買い付けた希少な地酒がずらりと並ぶ。過疎化や後継者不足に悩む地方の小規模な醸造元にとって、こうした都市部での魅力発信は貴重な機会だ。
「このお酒には、作り手のどんなストーリーがあるのか」。一杯の酒に込められたストーリーをスタッフが丁寧に伝客に語りかける。蔵元の思いを受け取り、都市の消費者が味わう。ここは単なる飲食店ではなく、日本酒の未来を支える持続可能なコミュニティのハブとして機能しているのだ。
