「パサついて硬い」という鶏胸肉への不満は、食材の欠点ではなく、単に水分を逃さない科学的アプローチを知らなかったことによるものです。水・塩・砂糖のシンプルなブライン液や、日本の発酵知恵が詰まった塩こうじ、冷蔵庫にあるマヨネーズを適材適所で使い分けるだけで、鶏胸肉は専門店並みのジューシーなごちそうへと劇的に昇華します。
食材価格の変動に左右されず、豊かで健康的な食生活を維持するための強力な武器として、ぜひ今夜の仕込みから「科学に裏付けられた漬け込みの黄金比」を実践してみてください。 （出典: 鶏 胸 肉 漬け込み（Yahoo!ニュース））
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