らいもんに訪れた者が一様に言葉を失うのが、名物の「牛タン」だ。厳選された黒毛和牛のタン元のみを惜しげもなく厚切りにし、絶妙な包丁の隠し目を入れて炭火でじっくりと火を入れる。噛み締めた瞬間に広がるのは、溢れんばかりのジューシーな肉汁と、驚くほど柔らかくサクッと切れる官能的なテクスチャー。レモンをわずかに絞るだけで、肉本来のミルキーな甘みが口内を満たす。
そして、常連客たちが密かに楽しみにしているのが裏メニューの存在だ。その日の仕入れ状況によってのみ登場する特製シャトーブリアンのカツサンドや、テールを何時間も煮込んで旨味を凝縮させた特製スープ、さらには肉の脂を綺麗に流す洗練された手打ち冷麺。コースの進行や客の好みに合わせて柔軟に差し込まれるこれらの一皿こそが、リピーターの心を掴んで離さない理由だ。
