一時期、日本中を席巻した高級食パンの熱狂は一段落を見せ、現在のベーカリー業界はより本質的な価値が問われる「淘汰と熟成の時代」に突入している。甘みや柔らかさを極限まで強調したブームの段階を経て、人々が今求めているのは、毎日食べても飽きない素材本来の力強さと、食事との見事なペアリングだ。
人件費や原材料費の高騰により外食産業全体が厳しい舵取りを迫られる中、成城エリアのベーカリーは量より質へのシフトをより一層鮮明にしている。小麦の産地や製粉方法にまで徹底的にこだわり、単なる一瞬のトレンドではなく、地域の人々の暮らしに根ざした独自のポジションを築き上げている。
