「ブロッコリーは茹でてから調理するもの」という常識は、調理科学の視点から見ると大きな損失を招いています。一般的な熱湯茹ででは、ブロッコリーに含まれる豊富な水溶性ビタミンCや抗酸化物質スルフォラファンの約40〜50%が茹で汁へと溶け出してしまいます。さらに、蕾のスポンジ構造が水分を過剰に抱え込むことで、焼き上げた際にマヨネーズが水っぽく薄まり、油分だけが分離する原因となっていました。
一方で、ブロッコリー 下茹でなし 焼き方を実践すると、野菜自身の水分が内部でスチームされる「自己蒸留加熱」が起こります。マヨネーズで表面をコーティングして加熱することで、内部の水分蒸発を防ぎながら中心温度を90℃以上に到達させ、外側はカリッと香ばしく、内側はジューシーな甘みを閉じ込めることが可能です。「茹でたときの水っぽさが消え、野菜嫌いの子どもが競うように食べた」という主婦層の口コミが広がる背景には、こうした明確な味覚構造の違いがあります。
