ネット上の簡易レシピで頻繁に見受けられる誤解が、「ホワイトソースはマヨネーズを牛乳で伸ばせばよい」「カレー粉を混ぜればチキンオーバーライスになる」という安易な代用論です。
しかし、マヨネーズ単体を伸ばしたソースでは油分が重くなり、スパイスで焼いたチキンの脂と合わさって後半に食べ疲れを起こします。本質はヨーグルトの酸味による油分のリセット効果にあります。酸味が舌をリフレッシュさせるからこそ、最後の一口までフォークが止まらない中毒性が生まれるのです。
また、ターメリックライスに市販のカレースパイスミックスをそのまま大量に入れると、チキンオーバーライスではなく単なる「ドライカレーとチキンの盛り合わせ」に変質してしまいます。お米側はターメリックとコンソメ、バターによるシンプルな土台に留め、チキン側にクミンやコリアンダーといった中東系の香りを集中させることが、本格的な風味を醸成する最大の鉄則です。
