インターネット上で拡散されているご飯アレンジ情報の中には、科学的に非効率だったり、食感を損ねる原因となる誤解がいくつか存在します。
誤解1：「冷やご飯はそのまま炒めるとパラパラになる」の嘘
「冷たいご飯をフライパンで炒めるとパラパラ炒飯ができる」という俗説がありますが、これは家庭用コンロの火力では逆効果になることが多いです。冷たい米粒の中心部はデンプンが固まっており、油を吸い込みすぎてギトギトになりやすいのが実態です。炒める場合でも、レンジで人肌程度（500Wで約40〜50秒）温めてほぐれやすくしてから油を絡めるのが、プロの料理人が推奨する確実な手法です。
誤解2：「冷凍ご飯の自然解凍」は食感を破壊する
常温で自然解凍すると、デンプンが最も劣化しやすい温度帯（0〜4度付近）を長時間通過するため、米がボロボロになり水分が分離します。冷凍ご飯は必ずラップに包んだまま電子レンジで一気に加熱し、中心温度を75度以上まで引き上げる必要があります。
