別鍋でホワイトソースを作ったり、粉を水で溶いて入れたりする面倒な工程は不要です。深型のフライパン1つで具材炒めから煮込みまでを完結させる、失敗ゼロの調理手順を公開します。
【ステップ1：ベーコンと香味野菜をバターで炒める】
フライパンにバター15gを弱中火で熱し、細切りにしたベーコンをじっくり炒めて脂の旨味を引き出します。続いて玉ねぎ、人参、じゃがいもを加え、玉ねぎが透き通るまで炒め合わせます。
【ステップ2：小麦粉を直接振り入れて具材にコーティング】
一度火を極弱火にし、薄力粉大さじ1.5を具材の上から全体に振り入れます。粉っぽさがなくなり、野菜の表面に油分を含んだ粉の膜ができるまで1分ほど炒めます。この「具材の油分で粉を包む」テクニックこそが、後から水分を加えても絶対にダマができない最大のポイントです。
【ステップ3：缶汁と水を加えて蒸し煮にする】
あさり缶の汁だけを先に注ぎ入れ、水100ml、コンソメ小さじ1、白ワイン大さじ1を加えます。中火にしてよく混ぜ合わせながら一煮立ちさせ、蓋をして弱火で約5分、じゃがいもが柔らかくなるまで加熱します。
【ステップ4：牛乳とあさりの身を加え、弱火で仕上げる】
牛乳300mlとあさりの身、隠し味の白味噌を加えます。ここで絶対に沸騰させないことが肝心です。牛乳は高温でグツグツ煮込むと膜が張ったり分離したりして舌触りが悪くなります。ふつふつと温まったら粉チーズを混ぜ、塩・黒胡椒で味を調えて完成です。
