高い安全性を持つビタミンCですが、粉末で摂取する際には過剰摂取による副作用と保管管理への配慮が不可欠です。
最も典型的な副作用が「浸透圧性の下痢」や軟便です。小腸で吸収しきれなかった高濃度のアスコルビン酸が腸内に残ると、浸透圧の働きで腸壁から水分を引き寄せてしまい、便が急激に緩くなります。個人差（腸管耐容量）はあるものの、1度に1,000mg（1g）以上をまとめて飲むと起こりやすくなります。下痢を防ぐためには、1回の摂取量を200〜500mg程度にとどめ、体調を見ながら調整してください。
美容や健康維持を目的とした1日の摂取目安量としては、厚生労働省の食事摂取基準（成人1日100mg）をベースにしつつ、サプリメント併用時は1日合計1,000mg〜2,000mgの範囲に収めるのが実用的な推奨ラインです。
また、アスコルビン酸粉末は「水分」「酸素」「光」「熱」に極めて弱いデリケートな物質です。湿気を帯びると急激に酸化が進み、白かった粉末が薄黄色から茶褐色へと変色（褐変）します。酸化したビタミンCは還元力を失い、本来の働きを発揮できません。
保存する際は、付属のスプーンを濡れた手で扱わないように注意し、乾燥剤（シリカゲル）を入れた遮光性のあるアルミジップ袋や密閉容器に入れ、冷暗所または冷蔵庫の野菜室で保管することが鮮度を保つ鉄則です。
