熊本の中華文化を語る上で欠かせないのが、郷土の味覚として全国に知られる「太平燕（タイピーエン）」です。中国福建省の家庭料理が明治時代に熊本へ伝わり、日本の食材を活かしてアレンジされたのが始まりとされています。
春雨を主役に、エビやイカ、豚肉、たっぷりの白菜やキクラゲ、そして素揚げした虎皮蛋（揚げ卵）が鎮座するビジュアルは圧巻です。老舗中華料理店はもちろんのこと、街角の小さな町中華でも独自の太平燕が提供されています。鶏ガラや豚骨をベースにした滋味深い白湯スープに具材の旨味が溶け込み、ヘルシーでありながらしっかりとした満足感を得られる一杯として、幅広い世代から絶大な支持を集めています。
