蕎麦本来の豊かな風味と食感をダイレクトに味わいたいなら、松山の手打ち蕎麦（十割）にこだわる実力店は見逃せません。松山市内や近郊には、全国の名産地（北海道、長野、福井、島根など）から厳選した玄蕎麦を取り寄せ、その日の気温や湿度に合わせて石臼で自家製粉する職人が揃っています。
なかでも評判を集める店舗では、つなぎを一切使わずに打つ生粉打ちでありながら、見事な角が立ち、しなやかなコシと心地よい喉越しを両立させています。まずはつゆをつけずに一本手繰り、鼻腔を抜ける挽きたての香りと穀物由来のほのかな甘みを感じるのが通の流儀です。
松山市の蕎麦屋でおすすめされるこうした専門店では、定番の「せいろ」に加えて、季節ごとの変わり蕎麦や、蕎麦の風味を濃縮した濃厚な「蕎麦湯」までを一連のコースのように堪能できます。職人の技が宿る贅沢な一枚は、遠方からでも訪れる価値のある極上の体験をもたらしてくれます。
