2026年の気候変動や物流コストの上昇は、スーパーの野菜売り場に大きな変化をもたらした。キャベツやレタスといった葉物野菜が時折高騰を見せるなか、ハウス栽培と露地栽培のバランスが良く、年間を通じて安定した価格で供給される小松菜は、消費者にとってまさに「頼れるヒーロー」だ。
そこに加わるのが、植物性たんぱく質の宝庫である油揚げである。節約志向が高まるなかで「肉の代わり」としても優秀なパフォーマンスを発揮し、食材費を抑えつつ満足感のあるメイン級のおかずを作り出せる点が、共働き世帯や一人暮らしの若者から絶大な支持を集めている。
