萩の魅力は歴史や景観だけではない。豊かな日本海がもたらす甘鯛や剣先イカ、さらに澄んだ水と豊かな自然で育まれたブランド豚「むつみ豚」など、食の資源の宝庫でもある。近年、こうした地元食材の魅力を再発見し、持続可能な調理法で提供するオーベルジュやレストランが話題を呼んでいる。
地産地消を徹底し、生産者の顔が見える食材を中心としたメニュー構成は、食通たちの目的地として萩を選ぶ理由になっている。単なる観光地の料理ではなく、地域の風土と食文化を表現する「ローカルガストロノミー」の取り組みが、都市部の美食家を引き寄せて離さない。
