波紋は国内にとどまらない。パリやニューヨークの三つ星レストランでは、日本の米文化を取り入れたアミューズやメインディッシュの試みが活発化している。パンやパスタとは異なる、純粋な米の甘みと旨味に対する関心が世界レベルで高まっているのだ。
現地のアジアンレストランで見られた「雑多なサイドメニュー」としての米ではなく、一器一器に盛られた繊細な表現としての「Ichizen」が、ハイエンドな食文化として認識され始めた。日本の輸出事業者にとっても、単なる穀物としての米ではなく、日本の美意識と文化をパッケージ化した高付加価値商品としての輸出ルートが確立されつつある。
